Lammniere
Lamb kidney
Die Lammniere ist eine klassische Innerei mit einem charakteristischen, intensiven Aroma, das milder ausfällt als bei Rindernieren. Sie hat eine bohnenförmige Gestalt, ist dunkelrot und wird in vielen europäischen und orientalischen Küchen geschätzt. Besonders in der britischen und französischen Küche gelten Lammnieren als Delikatesse und werden häufig in der Pfanne gebraten, gegrillt oder in Saucen geschmort. Um den typischen strengen Geruch zu mildern, empfiehlt es sich, die Nieren vor der Zubereitung zu wässern oder in Milch einzulegen. Sie sind reich an Proteinen, Eisen und Vitaminen der B-Gruppe.
Nährwerte pro 100g Lammniere
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 87 kcal |
| Protein | 16.1 g |
| Fett | 2.5 g |
| davon gesättigt | 0.8 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 79.8 g |
| Vitamin A | 78 µg |
| Vitamin D | 0.1 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin B1 | 0.38 mg |
| Vitamin B2 | 1.83 mg |
| Vitamin B6 | 380 µg |
| Vitamin B12 | 34.0 µg |
| Vitamin C | 9.0 mg |
| Folsäure | 8 µg |
| Niacin | 8.8 mg |
| Natrium | 159 mg |
| Kalium | 246 mg |
| Calcium | 8 mg |
| Magnesium | 17 mg |
| Phosphor | 258 mg |
| Eisen | 6.0 mg |
| Zink | 2.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Lammniere
Lamminnereien im Netz
Lamminnereien im Netz sind ein traditionelles Gericht, bei dem Lammorgane gewürzt und in die zarte, netzartige Membran des Fettnetz eingewickelt werden. Anschließend werden sie gegart, sodass ein aromatisches und zartes Hauptgericht mit einer knusprigen Außenseite entsteht.
Lamminnereien-Reis
Lamminnereien-Reis ist ein herzhaftes Gericht mit zarten Lamminnereien, die zusammen mit Reis und aromatischen Kräutern gegart werden – ein geschmackvolles und traditionelles Essen.
Lammniereineintopf
Ein herzhafter und traditioneller Lammniereineintopf, der mit Gemüse und Rotwein langsam geschmort wird und ein reichhaltiges, wärmendes Gericht ergibt, das in vielen Küchen beliebt ist.
Chanfaina Extremeña (Innereien-Eintopf)
Chanfaina Extremeña ist ein traditioneller spanischer Eintopf aus der Extremadura, der aus gewürzten Lamminnereien besteht, die langsam in einer reichhaltigen Tomatensauce gegart werden – ein herzhaftes und aromatisches Gericht.