Lachsrogen
Salmon roe
Lachsrogen sind die Eier des Lachses und zählen zu den bekanntesten Kaviarsorten der Welt. Die großen, leuchtend orangeroten Perlen haben einen intensiv-salzigen, leicht jodig-meeresfrischen Geschmack mit einem charakteristischen Knackgefühl beim Beißen. In der japanischen Küche ist Lachsrogen als Ikura bekannt und wird für Sushi und Donburi-Gerichte verwendet; in der europäischen Küche dient er als edle Garnitur für Blinis, Canapés oder Pasta. Lachsrogen ist reich an Omega-3-Fettsäuren, Proteinen und Vitaminen. Im Vergleich zu Stör-Kaviar ist er deutlich erschwinglicher und weit verbreitet.
Nährwerte pro 100g Lachsrogen
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 113 kcal |
| Protein | 22.4 g |
| Fett | 2.6 g |
| davon gesättigt | 0.3 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 72.7 g |
| Vitamin A | 24 µg |
| Vitamin D | 5.2 µg |
| Vitamin E | 8.2 mg |
| Vitamin B1 | 0.82 mg |
| Vitamin B2 | 0.57 mg |
| Vitamin B6 | 290 µg |
| Vitamin B12 | 14.8 µg |
| Vitamin C | 19.3 mg |
| Niacin | 1.1 mg |
| Natrium | 106 mg |
| Kalium | 221 mg |
| Calcium | 10 mg |
| Magnesium | 11 mg |
| Phosphor | 362 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 2.7 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Lachsrogen
Lachs und Ikura Don (Lachs und Lachsrogen Reisschüssel)
Lachs und Ikura Don ist ein japanisches Reisschüssel-Gericht mit frischem Sashimi-Lachs und leuchtendem Lachsrogen auf gewürztem Sushi-Reis, das eine herrliche Kombination aus Aromen und Texturen bietet.
Ikura Gunkan (Sushi mit Lachsrogen)
Ikura Gunkan ist ein japanisches Sushi-Gericht, bestehend aus gewürztem Sushi-Reis, der in Nori-Algen gewickelt und mit frischem Lachsrogen belegt wird. Es besticht durch seinen intensiv-salzigen Geschmack und sein lebhaftes Erscheinungsbild.
Ikura Don (Lachs-Rogen-Reisschüssel)
Ikura Don ist eine japanische Reisschüssel, die mit frischem Lachsrogen gekrönt wird und einen feinen Geschmacksburst sowie eine wunderschöne Präsentation bietet. Dieses Gericht vereint gewürzten Sushireis mit dem salzigen, kräftigen Aroma von Lachsrogen zu einer schlichten und zugleich eleganten Mahlzeit.