Kohlrabi
kohlrabi
Kohlrabi ist eine Gemüsepflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) und eine Kulturform des Kohls, deren verdickte, rübenartige Sprossachse als Gemüse genutzt wird. Ursprünglich in Nordeuropa gezüchtet, ist Kohlrabi heute besonders in der deutschen, österreichischen und asiatischen Küche verbreitet. Der Geschmack ist mild-süßlich, leicht nussig und erinnert entfernt an Brokkoli-Stängel oder Rüben, wobei junge Knollen zarter und aromatischer sind als ältere. In der Küche wird Kohlrabi vielseitig eingesetzt: roh als Snack oder in Salaten, gedünstet als Beilage, püriert als Suppe oder gefüllt als Hauptgericht, wobei auch die jungen Blätter essbar und nährstoffreich sind. Kohlrabi ist kalorienarm und enthält wertvolle Mengen an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen, was ihn zu einem ernährungsphysiologisch empfehlenswerten Gemüse macht.
Nährwerte pro 100g Kohlrabi
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 28 kcal |
| Protein | 1.9 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.9 g |
| davon Zucker | 3.7 g |
| Ballaststoffe | 1.5 g |
| Wasser | 91.6 g |
| Vitamin A | 2 µg |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 7 µg |
| Vitamin B1 | 0.05 mg |
| Vitamin B2 | 0.05 mg |
| Vitamin B6 | 71 µg |
| Vitamin C | 63.3 mg |
| Folsäure | 70 µg |
| Niacin | 1.8 mg |
| Natrium | 20 mg |
| Kalium | 322 mg |
| Calcium | 59 mg |
| Magnesium | 43 mg |
| Phosphor | 50 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kohlrabi
knusprige Kohlrabischnitzel
Knusprig panierte Kohlrabischnitzel sind eine herrliche vegetarische Alternative, die selbst überzeugte Fleischesser begeistert. Mit wenigen Handgriffen und einer klassischen Panierung verwandelt sich das unterschätzte Gemüse in ein goldbraunes Gericht, das die ganze Familie an den Tisch lockt. Ideal als Hauptgericht, aber auch als Beilage zu Gegrilltem seh schmackhaft. Übrigens: die panierten Kohlrabi-Taler schmecken auch kalt hervorragend.
Hackbällchen-Suppe mit Nudeln
Diese herzhafte Suppe mit zarten Hackbällchen, knackigem Gemüse und Nudeln wärmt an jedem Tag und kommt bei Groß und Klein gleichermaßen gut an. Mit wenigen Handgriffen zauberst du einen vollwertigen Eintopf, der satt macht und nach mehr verlangt. Mit Gewürzen kannst Du hier spielen: füge eine Prise Currypulver hinzu und dieses Rezept bekommt einen indischen Touch. Mit etwas frischen Chilis und Thymian bekommt das Gericht eine italienische Geschmacksrichtung.