Kishimen-Nudeln

Kishimen sind traditionelle japanische Weizennudeln aus der Region Nagoya in der Präfektur Aichi und zeichnen sich durch ihre flache, breite Form aus, die an Bandnudeln erinnert. Im Vergleich zu den runden Udon-Nudeln sind Kishimen deutlich flacher und dünner, was ihnen eine besonders glatte Textur und eine kürzere Garzeit verleiht. Ihr Geschmack ist mild und neutral, sodass sie die Aromen der Brühe oder Sauce gut aufnehmen. Kishimen werden traditionell in einer heißen Dashi-Brühe mit Sojasoße, Frühlingszwiebeln, Kamaboko-Fischkuchen und Bonito-Flocken serviert. Sie sind ein regionales Spezialitätsgericht und in Deutschland vor allem in japanischen Lebensmittelgeschäften oder online erhältlich.