Kastanienmehl
Chestnut flour
Kastanienmehl wird aus getrockneten und gemahlenen Esskastanien hergestellt und ist von Natur aus glutenfrei. Es hat eine hellbraune Farbe, einen angenehm süßlichen, nussigen Geschmack und ein charakteristisches Aroma, das Backwaren eine besondere Note verleiht. In der Küche Südfrankreichs und Italiens, besonders in der Toskana und auf Korsika, hat es eine lange Tradition und wird für Brote, Polenta, Pfannkuchen und Pasta verwendet. Da es kein Gluten enthält, wird es beim Backen oft mit anderen Mehlen gemischt, um die Bindung zu verbessern. Es ist eine beliebte Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Nährwerte pro 100g Kastanienmehl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 359 kcal |
| Protein | 5.0 g |
| Fett | 3.2 g |
| davon gesättigt | 0.5 g |
| Kohlenhydrate | 70.4 g |
| davon Zucker | 23.7 g |
| Ballaststoffe | 14.3 g |
| Wasser | 5.5 g |
| Vitamin A | 3 µg |
| Vitamin E | 0.9 mg |
| Vitamin B1 | 0.24 mg |
| Vitamin B2 | 0.32 mg |
| Vitamin B6 | 538 µg |
| Vitamin C | 9.2 mg |
| Niacin | 1.3 mg |
| Natrium | 3 mg |
| Kalium | 2001 mg |
| Calcium | 75 mg |
| Magnesium | 145 mg |
| Phosphor | 312 mg |
| Eisen | 2.8 mg |
| Zink | 1.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kastanienmehl
Kastanienmehl-Crêpes
Kastanienmehl-Crêpes sind dünne, zarte Pfannkuchen nach französischer Art, die durch das Kastanienmehl einen einzigartigen, leicht süßen und nussigen Geschmack erhalten – ideal zum Frühstück oder als Dessert.
Castagnaccio (Kastanienkuchen)
Castagnaccio ist ein traditioneller toskanischer Kastanienkuchen, der von Natur aus glutenfrei ist und mit Pinienkernen, Rosinen, Walnüssen und frischem Rosmarin verfeinert wird – ein rustikaler, erdiger Genuss.