Karashi-Senf
Karashi mustard
Karashi ist ein scharfer japanischer Senf, der aus braunen Senfkörnern hergestellt wird und eine deutlich intensivere Schärfe als europäischer Senf besitzt. Er enthält keine Essigzusätze, weshalb seine Schärfe direkt und klar in der Nase spürbar ist, ähnlich wie bei Wasabi oder englischem Senf. In der japanischen Küche wird Karashi als Dip für Oden, Natto oder Tonkatsu gereicht und verleiht Gerichten eine pikante Note. Er ist als fertige Paste in Tuben oder als Pulver erhältlich. Wer europäischen Senf durch Karashi ersetzen möchte, sollte die Menge deutlich reduzieren, da die Schärfe erheblich stärker ist.
Nährwerte pro 100g Karashi-Senf
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 111 kcal |
| Protein | 5.5 g |
| Fett | 7.0 g |
| davon gesättigt | 0.5 g |
| Kohlenhydrate | 2.9 g |
| davon Zucker | 2.8 g |
| Ballaststoffe | 4.5 g |
| Wasser | 76.0 g |
| Vitamin A | 3 µg |
| Vitamin E | 0.7 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B2 | 0.31 mg |
| Vitamin B6 | 62 µg |
| Folsäure | 12 µg |
| Niacin | 1.2 mg |
| Natrium | 1310 mg |
| Kalium | 162 mg |
| Calcium | 98 mg |
| Magnesium | 62 mg |
| Phosphor | 159 mg |
| Eisen | 1.6 mg |
| Zink | 0.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Karashi-Senf
Oden (Fischkuchen-Eintopf)
Oden ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht mit verschiedenen Fischkuchen und Gemüse, die in einer leichten, sojagewürzten Dashi-Brühe geköchelt werden – perfekt zum Aufwärmen an kalten Tagen.
Karashi Renkon (Scharfe Lotusswurzel aus Kumamoto)
Karashi Renkon ist eine traditionelle Vorspeise aus Kumamoto, bei der Lotuswurzel mit einer scharfen Senf-Miso-Mischung gefüllt wird. Das Gericht verbindet eine knackige Textur mit einem kräftigen und würzigen Geschmack und wird häufig als erfrischender Starter serviert.
Basashi (Pferdefleisch-Sashimi)
Basashi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus dünn aufgeschnittenem rohem Pferdefleisch, das als Sashimi serviert wird. Es überzeugt durch seine zarte Textur und seinen feinen Geschmack, der sich hervorragend mit Sojasoße, Ingwer und scharfem Senf ergänzt.