Kakaoблüte
Flor de cacao
Die Flor de Cacao, zu Deutsch Kakaoблüte oder Kakaoблütenextrakt, bezeichnet ein aromatisches Destillat oder einen Extrakt, der aus den Blüten des Kakaobaums gewonnen wird und ein blumig-kakaoartiges Aroma besitzt. Sie wird vor allem in der Spitzengastronomie und in der Craft-Cocktail-Kultur eingesetzt, um Getränken und Desserts eine feine, florale Kakaonote zu verleihen. Der Geschmack ist zart, leicht süßlich und erinnert an Kakao, ohne die Schwere von Schokolade zu haben. In Mexiko und Mittelamerika hat die Verwendung von Kakaoblüten eine lange Tradition in der indigenen Küche und Heilkunde. Im deutschsprachigen Raum ist sie noch eine Rarität und vor allem in Bars und bei experimentierfreudigen Köchen zu finden.
Rezepte mit Kakaoблüte
Tejate (Oaxacanisches Kakaogetränk)
Tejate ist ein traditionelles kaltes Getränk aus Oaxaca, das aus gerösteten Kakaobohnen, Mais, Mamey-Kernen und Kakaoблütenblättern hergestellt wird. Es zeichnet sich durch seine schaumige Konsistenz und seinen kräftigen, erdigen Geschmack aus.
Oaxacanischer Tejate
Tejate ist ein traditionelles kaltes Mais- und Kakaogetränk aus Oaxaca, das für seine besondere Kombination aus geröstetem Mais, Kakao und blumigen Aromen bekannt ist und mit einem charakteristischen Schaum serviert wird. Es ist ein erfrischendes und kulturell bedeutsames Getränk aus dem Süden Mexikos.