Japanischer Senf
Japanese mustard
Japanischer Senf, bekannt als Karashi, ist ein scharfer, ungemilder Senf aus gemahlenem braunen Senfkorn ohne Essigzusatz, was ihn deutlich schärfer und intensiver als europäische Senfvarianten macht. Er wird traditionell als Pulver oder fertige Paste angeboten und entfaltet seine Schärfe ähnlich wie Wasabi durch flüchtige Senföle. In der japanischen Küche begleitet er Gerichte wie Natto, Oden oder Tonkatsu und wird auch als Zutat in Saucen und Dressings verwendet. Wer ihn zum ersten Mal probiert, sollte sparsam dosieren, da die Schärfe sehr direkt und intensiv in die Nase steigt.
Nährwerte pro 100g Japanischer Senf
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 111 kcal |
| Protein | 5.5 g |
| Fett | 7.0 g |
| davon gesättigt | 0.5 g |
| Kohlenhydrate | 2.9 g |
| davon Zucker | 2.8 g |
| Ballaststoffe | 4.5 g |
| Wasser | 76.0 g |
| Vitamin A | 3 µg |
| Vitamin E | 0.7 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B2 | 0.31 mg |
| Vitamin B6 | 62 µg |
| Folsäure | 12 µg |
| Niacin | 1.2 mg |
| Natrium | 1310 mg |
| Kalium | 162 mg |
| Calcium | 98 mg |
| Magnesium | 62 mg |
| Phosphor | 159 mg |
| Eisen | 1.6 mg |
| Zink | 0.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Japanischer Senf
Oden (Fischkuchen-Eintopf)
Oden ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht mit verschiedenen Fischkuchen und Gemüse, die in einer leichten, sojagewürzten Dashi-Brühe geköchelt werden – perfekt zum Aufwärmen an kalten Tagen.
Karashi Renkon (Scharfe Lotusswurzel aus Kumamoto)
Karashi Renkon ist eine traditionelle Vorspeise aus Kumamoto, bei der Lotuswurzel mit einer scharfen Senf-Miso-Mischung gefüllt wird. Das Gericht verbindet eine knackige Textur mit einem kräftigen und würzigen Geschmack und wird häufig als erfrischender Starter serviert.
Basashi (Pferdefleisch-Sashimi)
Basashi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus dünn aufgeschnittenem rohem Pferdefleisch, das als Sashimi serviert wird. Es überzeugt durch seine zarte Textur und seinen feinen Geschmack, der sich hervorragend mit Sojasoße, Ingwer und scharfem Senf ergänzt.