Hühnerknorpel
Chicken cartilage
Hühnerknorpel ist das elastische Bindegewebe aus dem Brustbein und den Gelenken des Haushuhns und wird in der asiatischen Küche, insbesondere in Japan und China, als Delikatesse geschätzt. Er hat eine knackige, leicht gummiartige Textur und einen milden Eigengeschmack, der gut Aromen aufnimmt. In der japanischen Küche wird er als Yakitori-Spieß gegrillt und mit Salz oder Sojasoße gewürzt. Auch in Suppen und Eintöpfen wird er verwendet, wo er beim langen Garen Kollagen abgibt und die Brühe sämig macht. In Deutschland ist Hühnerknorpel vor allem in Asiamärkten oder beim spezialisierten Geflügelhändler erhältlich.
Rezepte mit Hühnerknorpel
Nankotsu Karaage (Frittierter Hühnerknorpel)
Nankotsu Karaage ist ein japanischer Snack mit knusprig frittiertem Hühnerknorpel, der in Sojasoße und Sake mariniert wird und eine herrlich krosse Textur sowie einen herzhaften Geschmack bietet.
Nankotsu (Frittierter Hühnerknorpel)
Nankotsu ist ein beliebtes japanisches Izakaya-Fingerfood aus frittiertem Hühnerknorpel. Es ist knusprig, herzhaft und wird oft mit einem Spritzer frischem Zitronensaft oder einer Prise Sieben-Gewürze-Mischung verfeinert.