Hühnerblut
Chicken blood
Hühnerblut ist ein in der westlichen Küche selten verwendetes, in vielen asiatischen Ländern jedoch traditionelles Lebensmittel. Es wird frisch beim Schlachten gewonnen und häufig zu Blutpudding oder Bluttofu weiterverarbeitet, der dann in Suppen oder Eintöpfen Verwendung findet. Der Geschmack ist kräftig-metallisch und erdig, weshalb es meist zusammen mit aromatischen Gewürzen zubereitet wird. In der vietnamesischen, chinesischen und philippinischen Küche ist es ein fester Bestandteil traditioneller Gerichte. In Deutschland ist frisches Hühnerblut nur schwer erhältlich und meist über spezialisierte Metzger oder Asiamärkte zu beziehen.
Rezepte mit Hühnerblut
Hühnerreis Cabidela
Hühnerreis Cabidela ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, bei dem Hühnchen mit Reis in einer reichhaltigen Sauce aus dem Blut des Huhns gegart wird, was dem Gericht eine einzigartige Farbe und einen besonderen Geschmack verleiht.
Yam Jin Gai (Isan Hühnerblut-Salat)
Yam Jin Gai ist ein traditioneller Salat aus der Isan-Region (Nordostthailand) mit gewürfeltem, gegartem Hühnerblut, vermischt mit frischen Kräutern, Chili, Limettensaft und einer Fischsauce-Vinaigrette. Dieses besondere Gericht vereint die für die Isan-Küche typische Kombination aus sauren, scharfen und würzigen Aromen.