Guajillo-Chilipaste
Guajillo chili paste
Guajillo-Chilipaste wird aus eingeweichten und pürierten Guajillo-Chilis hergestellt und ist ein zentrales Würzmittel der mexikanischen Küche. Sie hat eine tiefrot-braune Farbe und ein komplexes Aroma mit fruchtigen, leicht beerigen Noten, einer milden bis mittleren Schärfe und einer angenehmen Säure. Die Paste wird häufig als Basis für Marinaden, Enchilada-Saucen, Mole und Schmorgerichte verwendet. Sie verleiht Fleisch-, Bohnen- und Reisgerichten eine charakteristische Tiefe und Farbe. Im Handel ist sie fertig abgefüllt erhältlich, lässt sich aber auch leicht selbst aus getrockneten Guajillo-Chilis herstellen.
Rezepte mit Guajillo-Chilipaste
Enchiladas Zacatecanas
Enchiladas Zacatecanas sind ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Zacatecas mit Maistortillas, die mit zerzupftem Hühnchen gefüllt, mit einer würzigen Guajillo-Chilisauce übergossen und mit Käse überbacken werden. Dieses herzhafte und farbenfrohe Hauptgericht besticht durch regionale Aromen mit einem pikant-würzigen Charakter.
Beef Al Pastor
Beef Al Pastor ist ein mexikanisches Gericht mit dünn aufgeschnittenem Rindfleisch, das in einer Mischung aus Ananassaft, Chilis und Gewürzen mariniert wird. Es wird zart und aromatisch gegart und traditionell auf Maistortillas serviert.