Getrockneter Daikon
Dried daikon
Getrockneter Daikon ist der in Streifen oder Scheiben getrocknete japanische Rettich und wird in der ostasiatischen Küche als vielseitige Zutat geschätzt. Durch den Trocknungsprozess konzentriert sich der Geschmack des mild-würzigen Rettichs und er erhält eine leicht süßliche, erdige Note. In Japan ist er als Kiriboshi-Daikon bekannt und wird nach dem Einweichen in Wasser für Schmorgerichte, Salate und Reisbeilagen verwendet. Er ist reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen und gilt in der japanischen Ernährungslehre als besonders bekömmlich. In Asialäden ist er häufig in getrockneter Form erhältlich und lässt sich lange lagern.
Rezepte mit Getrockneter Daikon
Kiriboshi Daikon (Geschmorter getrockneter Daikon)
Kiriboshi Daikon ist eine traditionelle japanische Beilage, bei der eingeweichte getrocknete Daikon-Streifen in einer würzig-süßen Brühe geschmort werden. Das Ergebnis ist ein zartes und aromatisches Begleitgericht.
Kasu Jiru (Sake-Hefe-Suppe)
Kasu Jiru ist eine traditionelle japanische Suppe aus Sake-Hefe, Gemüse, Tofu und Miso. Sie überzeugt mit einem reichen Umami-Geschmack und wärmt an kalten Tagen angenehm von innen.