Getrocknete Sardinen
Dried sardine
Getrocknete Sardinen sind kleine Meeresfische, die durch Trocknung haltbar gemacht wurden und vor allem in der asiatischen Küche eine wichtige Rolle spielen. Besonders in Japan, Korea und Südostasien sind sie als Grundzutat für Brühen und Fonds unverzichtbar. Ihr Geschmack ist intensiv, salzig und umami-reich, mit einem charakteristischen Meeresaroma. In der japanischen Küche werden sie als Niboshi oder Iriko für Dashi-Brühen verwendet, während sie in Korea als Myeolchi in Suppen und als knusprige Beilage dienen. Kleinere Exemplare können auch im Ganzen gegessen werden, etwa als Snack oder Topping.
Rezepte mit Getrocknete Sardinen
Tsubame Sanjo Ramen (Niigata Rückenspeck-Ramen)
Tsubame Sanjo Ramen ist ein kräftiger und herzhafter Ramen aus Niigata, Japan, der für seinen Schweinerückenspeck bekannt ist, welcher dem Soja-Brühe eine einzigartige würzige Tiefe verleiht.
Niboshi Ramen (Sardinenbrühe)
Niboshi Ramen ist eine herzhafte und würzige japanische Nudelsuppe mit einer feinen Sardinenbrühe, traditioneller Sojasoßenwürze und klassischen Toppings für ein wärmendes Gericht.
Iriko Dashi (Sardinenfond)
Iriko Dashi ist ein traditioneller japanischer Fond, der durch sanftes Köcheln von getrockneten Sardinen in Wasser zubereitet wird. Er bildet eine reichhaltige und umami-reiche Grundlage für viele Suppen und Gerichte der japanischen Küche.