Iriko Dashi (Sardinenfond) Rezept
Iriko Dashi ist ein traditioneller japanischer Fond, der durch sanftes Köcheln von getrockneten Sardinen in Wasser zubereitet wird. Er bildet eine reichhaltige und umami-reiche Grundlage für viele Suppen und Gerichte der japanischen Küche.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
4
Zubereitung Iriko Dashi (Sardinenfond)
- 1
Die getrockneten Sardinen kurz unter kaltem Wasser abspülen, um Oberflächensalz und Verunreinigungen zu entfernen, dann gut abtropfen lassen.
- 2
Nach Belieben Köpfe und Innereien der Sardinen entfernen, um Bitterkeit zu reduzieren (optionaler Schritt).
- 3
Die gesäuberten Sardinen in einen Topf mit kaltem Wasser geben und 30 Minuten bis 1 Stunde einweichen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
- 4
Den Topf langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis das Wasser kurz vor dem Sieden ist, ohne es zum Kochen zu bringen.
- 5
Sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden, den Topf vom Herd nehmen, bevor das Wasser kocht, um Bitterkeit und Trübung zu vermeiden.
- 6
Den Fond durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in eine Schüssel oder einen Behälter abseihen.
- 7
Den Sardinenfond sofort für Suppen oder Schmorgerichte verwenden oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren bzw. für eine längere Lagerung einfrieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
15 kcal
Protein
3 g
Kohlenhydrate
0 g
Fett
1 g
Bewertungen (8)
Geht so. Geschmacklich noch Luft nach oben.
Die Anleitung ist super verständlich, Ergebnis top!
Perfekt für den Alltag, schnell und lecker.
Habe es schon mehrfach nachgekocht. Immer ein Genuss!
Tolles Rezept, die Familie war begeistert!
Hervorragend! Gäste waren total begeistert.
Geschmacklich nicht ganz meins.
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