Iriko Dashi (Sardinenfond) Rezept
Iriko Dashi ist ein traditioneller japanischer Fond, der durch sanftes Köcheln von getrockneten Sardinen in Wasser zubereitet wird. Er bildet eine reichhaltige und umami-reiche Grundlage für viele Suppen und Gerichte der japanischen Küche.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
4
Zubereitung Iriko Dashi (Sardinenfond)
- 1
Die getrockneten Sardinen kurz unter kaltem Wasser abspülen, um Oberflächensalz und Verunreinigungen zu entfernen, dann gut abtropfen lassen.
- 2
Nach Belieben Köpfe und Innereien der Sardinen entfernen, um Bitterkeit zu reduzieren (optionaler Schritt).
- 3
Die gesäuberten Sardinen in einen Topf mit kaltem Wasser geben und 30 Minuten bis 1 Stunde einweichen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
30 Min. - 4
Den Topf langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis das Wasser kurz vor dem Sieden ist, ohne es zum Kochen zu bringen.
10 Min. - 5
Sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden, den Topf vom Herd nehmen, bevor das Wasser kocht, um Bitterkeit und Trübung zu vermeiden.
- 6
Den Fond durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in eine Schüssel oder einen Behälter abseihen.
- 7
Den Sardinenfond sofort für Suppen oder Schmorgerichte verwenden oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren bzw. für eine längere Lagerung einfrieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Iriko Dashi (Sardinenfond)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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