Gerstenmehl
Barley flour
Gerstenmehl wird aus gemahlener Gerste hergestellt und ist eines der ältesten Mehle der Menschheitsgeschichte. Es hat eine leicht gräuliche Farbe, einen milden, nussigen Geschmack und enthält im Vergleich zu Weizenmehl mehr Ballaststoffe sowie Beta-Glucane, die als gesundheitsfördernd gelten. Da Gerstenmehl weniger Gluten enthält als Weizenmehl, wird es beim Backen oft mit anderen Mehlsorten gemischt, um eine gute Teigstruktur zu erzielen. Es eignet sich für Brot, Fladenbrote, Pfannkuchen und als Verdickungsmittel in Suppen und Soßen. In der Vollkornvariante ist es besonders nährstoffreich und verleiht Backwaren eine rustikale Note.
Nährwerte pro 100g Gerstenmehl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 340 kcal |
| Protein | 11.3 g |
| Fett | 2.0 g |
| davon gesättigt | 0.3 g |
| Kohlenhydrate | 62.6 g |
| davon Zucker | 1.7 g |
| Ballaststoffe | 13.0 g |
| Wasser | 6.1 g |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin K | 2 µg |
| Vitamin B1 | 0.30 mg |
| Vitamin B2 | 0.11 mg |
| Vitamin B6 | 300 µg |
| Folsäure | 18 µg |
| Niacin | 5.0 mg |
| Natrium | 8 mg |
| Kalium | 321 mg |
| Calcium | 32 mg |
| Magnesium | 82 mg |
| Phosphor | 247 mg |
| Eisen | 2.6 mg |
| Zink | 2.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Gerstenmehl
Paximadi (Gerstenzwieback)
Paximadi ist ein traditioneller griechischer Gerstenzwieback, ein zweimal gebackenes Brot, das für seine knusprige Textur bekannt ist. Er wird häufig als Basis zum Belegen oder als Beilage zu Mahlzeiten und als Snack gereicht.
Kretisches Gerstenbrot
Kretisches Gerstenbrot ist ein traditionelles Brot aus Kreta, das aus Gersten- und Vollkornweizenmehl hergestellt wird. Es ist bekannt für seine dichte Textur und seinen herzhaften Geschmack. Dieses rustikale Brot wird auf natürliche Weise gelockert und zu einer knusprigen Perfektion gebacken – ideal als Begleitung zu mediterranen Gerichten.