Gelbe Schälerbsen
Yellow split pea
Gelbe Schälerbsen sind geschälte und gespaltene Erbsen, die ihre grüne Außenhülle verloren haben und dadurch eine goldgelbe Farbe aufweisen. Sie stammen ursprünglich aus dem Nahen Osten und Südasien und werden seit Jahrtausenden als Grundnahrungsmittel angebaut. Im Geschmack sind sie mild, leicht nussig und etwas erdiger als grüne Erbsen. In der Küche werden sie vor allem für cremige Suppen, Eintöpfe und das indische Dal verwendet, da sie beim Kochen schnell zerfallen und eine sämige Konsistenz erzeugen. Ein großer Vorteil gegenüber ganzen Hülsenfrüchten ist, dass sie kein Einweichen benötigen und vergleichsweise schnell garen.
Nährwerte pro 100g Gelbe Schälerbsen
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 311 kcal |
| Protein | 23.0 g |
| Fett | 1.4 g |
| davon gesättigt | 0.3 g |
| Kohlenhydrate | 40.5 g |
| davon Zucker | 3.3 g |
| Ballaststoffe | 22.0 g |
| Wasser | 10.4 g |
| Vitamin A | 13 µg |
| Vitamin E | 1.9 mg |
| Vitamin K | 170 µg |
| Vitamin B1 | 0.80 mg |
| Vitamin B2 | 0.27 mg |
| Vitamin B6 | 118 µg |
| Vitamin C | 1.6 mg |
| Folsäure | 19 µg |
| Niacin | 2.7 mg |
| Natrium | 24 mg |
| Kalium | 987 mg |
| Calcium | 59 mg |
| Magnesium | 63 mg |
| Phosphor | 313 mg |
| Eisen | 5.6 mg |
| Zink | 2.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Gelbe Schälerbsen
Santorini Fava (Gelberbsen-Püree)
Santorini Fava ist ein traditionelles griechisches Püree aus gelben Schälerbsen, das ursprünglich von der Insel Santorin stammt. Es wird typischerweise als würzige Vorspeise oder Beilage serviert und mit Olivenöl und Zwiebeln garniert.
Fava Santorini (Santoriner Erbsenpüree)
Fava Santorini ist ein traditionelles griechisches Gericht von der Insel Santorin, bei dem gelbe Schälerbsen zu einem cremigen Aufstrich püriert werden. Es wird typischerweise als Vorspeise oder Appetithappen serviert.
Fava (Gelbe Schälerbsen-Püree)
Fava ist ein cremiges griechisches Püree aus gelben Schälerbsen, das einfach mit Olivenöl, Zitrone und Kräutern verfeinert wird und häufig als herzharte Beilage oder Vorspeise gereicht wird.