Fava (Gelbe Schälerbsen-Püree) Rezept

Zubereitung Fava (Gelbe Schälerbsen-Püree)

1. 1

   Die gelben Schälerbsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2. 2

   Die Erbsen in einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, etwa die zwei- bis dreifache Menge der Erbsen.

3. 3

   Eine Prise Salz hinzufügen und das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

4. 4

   Die Hitze reduzieren und die Erbsen bei niedriger Temperatur offen sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie sehr weich sind und beginnen zu zerfallen – etwa 40 bis 50 Minuten.

5. 5

   Überschüssiges Wasser abgießen und dabei etwas Kochwasser aufbewahren.

6. 6

   Die Erbsen mit einem Kartoffelstampfer oder Stabmixer glatt und cremig pürieren, dabei nach Bedarf etwas aufbewahrtes Kochwasser hinzufügen, um eine seidig-glatte Konsistenz zu erhalten.

7. 7

   Das Olivenöl nach und nach unterrühren, dann mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und weiterer Salz nach Geschmack würzen.

8. 8

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl weich und duftig anbraten, dann nach Belieben für mehr Geschmack unter das Püree heben.

9. 9

   Die Fava warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Zitronenspalten sowie frischer Petersilie oder Dill garnieren.