Santorini Fava (Gelberbsen-Püree) Rezept
Santorini Fava ist ein traditionelles griechisches Püree aus gelben Schälerbsen, das ursprünglich von der Insel Santorin stammt. Es wird typischerweise als würzige Vorspeise oder Beilage serviert und mit Olivenöl und Zwiebeln garniert.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
4
Zubereitung Santorini Fava (Gelberbsen-Püree)
- 1
Die gelben Schälerbsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
- 2
Die Schälerbsen in einem großen Topf mit ausreichend Wasser bedecken, sodass etwa 5 cm Wasser über den Erbsen steht.
- 3
Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur teilweise abgedeckt sanft köcheln lassen, bis die Erbsen sehr weich sind und zerfallen – etwa 45 Minuten bis 1 Stunde.
52 Min. - 4
Den während des Kochens entstehenden Schaum gelegentlich von der Oberfläche abschöpfen.
- 5
Überschüssiges Wasser abgießen und etwas davon aufbewahren, um die Konsistenz später bei Bedarf anzupassen.
- 6
Die gekochten Schälerbsen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- 7
Olivenöl, fein gehackte Zwiebel, Zitronensaft und Salz hinzufügen.
- 8
Alles glatt pürieren und dabei nach und nach etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige, aber dennoch feste Konsistenz erreicht ist.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Zitronensaft oder Olivenöl nachwürzen.
- 10
Das Püree in eine Servierschale füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit fein gehackter Zwiebel oder Petersilie garnieren.
- 11
Bei Zimmertemperatur als Dip oder Beilage mit knusprigem Brot servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Santorini Fava (Gelberbsen-Püree)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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