Santorini Fava (Gelberbsen-Püree) Rezept

Zubereitung Santorini Fava (Gelberbsen-Püree)

1. 1

   Die gelben Schälerbsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2. 2

   Die Schälerbsen in einem großen Topf mit ausreichend Wasser bedecken, sodass etwa 5 cm Wasser über den Erbsen steht.

3. 3

   Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur teilweise abgedeckt sanft köcheln lassen, bis die Erbsen sehr weich sind und zerfallen – etwa 45 Minuten bis 1 Stunde.

4. 4

   Den während des Kochens entstehenden Schaum gelegentlich von der Oberfläche abschöpfen.

5. 5

   Überschüssiges Wasser abgießen und etwas davon aufbewahren, um die Konsistenz später bei Bedarf anzupassen.

6. 6

   Die gekochten Schälerbsen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

7. 7

   Olivenöl, fein gehackte Zwiebel, Zitronensaft und Salz hinzufügen.

8. 8

   Alles glatt pürieren und dabei nach und nach etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige, aber dennoch feste Konsistenz erreicht ist.

9. 9

   Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Zitronensaft oder Olivenöl nachwürzen.

10. 10

    Das Püree in eine Servierschale füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit fein gehackter Zwiebel oder Petersilie garnieren.

11. 11

    Bei Zimmertemperatur als Dip oder Beilage mit knusprigem Brot servieren.