Frühkartoffel
New potato
Frühkartoffeln sind die ersten Kartoffeln des Jahres, die bereits ab Mai oder Juni geerntet werden, bevor sie vollständig ausgereift sind. Sie haben eine dünne, zarte Schale, die man meist mitessen kann, und ein besonders feines, leicht süßliches Aroma. Ihre Konsistenz ist festkochend bis halbfestkochend, was sie ideal für Salate, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln und leichte Sommergerichte macht. Frühkartoffeln sind empfindlicher als Lagerkartoffeln und sollten möglichst frisch verzehrt werden. In Deutschland kommen die ersten heimischen Frühkartoffeln meist aus dem Rheinland oder von der Insel Föhr.
Nährwerte pro 100g Frühkartoffel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 86 kcal |
| Protein | 2.0 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 18.5 g |
| davon Zucker | 1.5 g |
| Ballaststoffe | 1.4 g |
| Wasser | 82.8 g |
| Vitamin A | 2 µg |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.08 mg |
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Vitamin B6 | 164 µg |
| Vitamin C | 18.8 mg |
| Folsäure | 14 µg |
| Niacin | 0.3 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Kalium | 463 mg |
| Calcium | 4 mg |
| Magnesium | 18 mg |
| Phosphor | 31 mg |
| Eisen | 0.6 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Frühkartoffel
Papas Arrugadas mit grüner Mojo-Sauce
Papas Arrugadas (faltige Kartoffeln) sind ein traditionelles kanarisches Gericht aus kleinen, gesalzenen Frühkartoffeln, die in stark gesalzenem Wasser gekocht werden, um eine einzigartige Salzkruste zu erzeugen. Serviert werden sie mit einer würzigen grünen Mojo-Sauce aus frischen Kräutern und Paprika.
Lammnavarin (Frühlingseintopf)
Lammnavarin ist ein traditioneller französischer Frühlingseintopf mit zartem Lamm, das zusammen mit frischem Frühlingsgemüse wie Rüben, Erbsen und neuen Kartoffeln in einer kräftigen Rotweinsoße geschmort wird.