Papas Arrugadas mit grüner Mojo-Sauce Rezept
Papas Arrugadas (faltige Kartoffeln) sind ein traditionelles kanarisches Gericht aus kleinen, gesalzenen Frühkartoffeln, die in stark gesalzenem Wasser gekocht werden, um eine einzigartige Salzkruste zu erzeugen. Serviert werden sie mit einer würzigen grünen Mojo-Sauce aus frischen Kräutern und Paprika.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Papas Arrugadas mit grüner Mojo-Sauce
- 1
Die kleinen Frühkartoffeln gründlich waschen, um Erde zu entfernen, dabei aber die Schale belassen.
- 2
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und großzügig salzen (etwa 3 Esslöffel Salz), um einen kräftig salzigen Effekt zu erzielen.
- 3
Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 15–20 Minuten garen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
18 Min. - 4
Die Kartoffeln abgießen, aber nicht abspülen. Den Topf mit den Kartoffeln bei schwacher Hitze zurück auf den Herd stellen und gelegentlich schwenken, damit sie trocknen und eine dünne, faltige Salzkruste auf der Schale entsteht.
5 Min. - 5
Für die grüne Mojo-Sauce den Knoblauch und die Petersilie fein hacken und beiseitelegen.
- 6
In einer Schüssel Knoblauch, gehackte Petersilie, grüne Paprika, Olivenöl, Weißweinessig, Kreuzkümmel, Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer vermengen. Alles pürieren oder kräftig verrühren, bis eine glatte, leicht sämige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- 7
Die gesalzenen, faltigen Kartoffeln heiß servieren und die Mojo Verde dazu reichen – zum Dippen oder Darüberträufeln.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Papas Arrugadas mit grüner Mojo-Sauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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