Papas Arrugadas mit grüner Mojo-Sauce Rezept

Zubereitung Papas Arrugadas mit grüner Mojo-Sauce

1. 1

   Die kleinen Frühkartoffeln gründlich waschen, um Erde zu entfernen, dabei aber die Schale belassen.

2. 2

   Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und großzügig salzen (etwa 3 Esslöffel Salz), um einen kräftig salzigen Effekt zu erzielen.

3. 3

   Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 15–20 Minuten garen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.

4. 4

   Die Kartoffeln abgießen, aber nicht abspülen. Den Topf mit den Kartoffeln bei schwacher Hitze zurück auf den Herd stellen und gelegentlich schwenken, damit sie trocknen und eine dünne, faltige Salzkruste auf der Schale entsteht.

5. 5

   Für die grüne Mojo-Sauce den Knoblauch und die Petersilie fein hacken und beiseitelegen.

6. 6

   In einer Schüssel Knoblauch, gehackte Petersilie, grüne Paprika, Olivenöl, Weißweinessig, Kreuzkümmel, Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer vermengen. Alles pürieren oder kräftig verrühren, bis eine glatte, leicht sämige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7. 7

   Die gesalzenen, faltigen Kartoffeln heiß servieren und die Mojo Verde dazu reichen – zum Dippen oder Darüberträufeln.