Lammnavarin (Frühlingseintopf) Rezept

Zubereitung Lammnavarin (Frühlingseintopf)

1. 1

   Die Lammschulter in mundgerechte Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. 2

   Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

4. 4

   Die Lammstücke portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, dabei den Topf nicht überfüllen. Herausnehmen und beiseitestellen.

   10 Min.
5. 5

   Im selben Topf die gehackte Zwiebel, Karotte und den Sellerie hinzugeben und etwa 5 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich wird.

   5 Min.
6. 6

   Den gehackten Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

   1 Min.
7. 7

   Das Tomatenmark einrühren und unter Rühren eine weitere Minute mitrösten.

   1 Min.
8. 8

   Den Rotwein angießen und unter Rühren aufkochen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

9. 9

   Das Lamm zurück in den Topf geben und so viel Lamm- oder Rinderbrühe angießen, dass das Fleisch teilweise bedeckt ist.

10. 10

    Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzufügen und alles zum Köcheln bringen.

11. 11

    Den Topf abdecken und das Gericht bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten sanft schmoren, bis das Lamm zart ist.

    90 Min.
12. 12

    In der Zwischenzeit die jungen Rüben schälen und vierteln sowie die neuen Kartoffeln schälen und halbieren.

13. 13

    Rüben und Kartoffeln zum Eintopf geben und weitere 20 Minuten garen, bis sie weich sind.

    20 Min.
14. 14

    Frische Erbsen und gehackte frische Petersilie in den Topf geben und noch 5 Minuten mitkochen.

    5 Min.
15. 15

    Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

16. 16

    Vor dem Servieren die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen.

17. 17

    Heiß servieren und nach Belieben mit zusätzlicher frischer Petersilie garnieren.