Fischorgan

Fischorgane umfassen die inneren Organe von Fischen wie Leber, Herz, Milz und Magen, die in vielen Kulturen als Delikatesse gelten. Besonders Fischleber, etwa von Kabeljau oder Seeteufel, ist in der europäischen und asiatischen Küche bekannt und wird für ihre cremige Textur und ihren intensiven, leicht jodig-maritimen Geschmack geschätzt. In Japan beispielsweise gelten Fischinnereien als besondere Spezialität und werden gegrillt, gedünstet oder als Bestandteil von Saucen verwendet. In der westlichen Küche sind Fischorgane weniger verbreitet, erfahren jedoch durch die Nose-to-Tail-Bewegung eine Renaissance. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sollten aber stets von frischen, einwandfreien Fischen stammen.