Fenchelgrün
Fennel frond
Fenchelgrün bezeichnet die zarten, federartigen grünen Wedel der Fenchelpflanze, die an Dill erinnern, aber ein deutliches Anisaroma besitzen. Es handelt sich dabei um die oberen Teile der Fenchelstiele und ist ein aromatisches Kraut, das in der mediterranen Küche sehr geschätzt wird. Der Geschmack ist frisch, leicht süßlich und intensiv nach Anis. Fenchelgrün eignet sich hervorragend als Garnitur, in Salaten, zu Fisch und Meeresfrüchten sowie als Kräuterzusatz in Saucen und Dips. Es sollte möglichst frisch verwendet werden, da es beim Erhitzen schnell an Aroma verliert.
Nährwerte pro 100g Fenchelgrün
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 33 kcal |
| Protein | 2.4 g |
| Fett | 0.3 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.2 g |
| davon Zucker | 2.8 g |
| Ballaststoffe | 4.2 g |
| Wasser | 86.0 g |
| Vitamin A | 783 µg |
| Vitamin K | 651 µg |
| Vitamin B1 | 0.23 mg |
| Vitamin B2 | 0.11 mg |
| Vitamin B6 | 100 µg |
| Vitamin C | 93.0 mg |
| Folsäure | 100 µg |
| Niacin | 0.2 mg |
| Natrium | 86 mg |
| Kalium | 494 mg |
| Calcium | 109 mg |
| Magnesium | 49 mg |
| Phosphor | 51 mg |
| Eisen | 2.7 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Fenchelgrün
Marathokeftedes (Fenchel-Kräuterküchlein)
Marathokeftedes sind traditionelle griechische Fenchelküchlein aus frischem Fenchel, Kräutern und Feta-Käse, die goldbraun herausgebacken werden. Sie sind ein aromatischer und knuspriger Snack oder Vorspeise.
Fenchelsuppe
Eine cremige und aromatische Suppe, die den feinen Anisgeschmack von Fenchel in den Vordergrund stellt – perfekt als leichter und gesunder Starter.