Eingelegte Zitrone
Preserved lemon
Eingelegte Zitronen sind ein unverzichtbares Würzmittel der nordafrikanischen und besonders der marokkanischen Küche. Ganze oder geviertelter Zitronen werden mit Salz und manchmal Gewürzen wie Koriander oder Lorbeer über mehrere Wochen fermentiert, wodurch die Schale weich und intensiv aromatisch wird. Der Geschmack ist salzig, komplex-sauer und deutlich intensiver als frische Zitrone, mit einer charakteristischen fermentierten Note. In der Küche verwendet man hauptsächlich die Schale, die fein gehackt in Tajines, Couscous, Salaten und Marinaden eingesetzt wird. Eingelegte Zitronen lassen sich einfach selbst herstellen oder im gut sortierten Supermarkt kaufen.
Rezepte mit Eingelegte Zitrone
Seezunge Meunière auf Portugiesische Art
Seezunge Meunière auf Portugiesische Art ist ein klassisches Fischgericht mit zarten Seezungenfilets, die leicht in Mehl gewendet und in Butter gebraten werden. Abgerundet wird das Gericht mit einer aromatischen Sauce aus Nussbutter, Knoblauch und eingelegter Zitrone – eine portugiesische Interpretation des französischen Originals.
Hähnchen mit eingelegter Zitrone
Ein aromatisches nordafrikanisches Gericht mit zartem Hähnchen, das mit eingelegter Zitrone und wärmenden Gewürzen zubereitet wird und einen einzigartigen, würzig-zitrusartigen Geschmack bietet.
Französisches Hühner-Tajine
Ein aromatisches Hühner-Tajine im französischen Stil vereint zartes Hähnchenfleisch mit wärmenden Gewürzen, eingelegter Zitrone und Oliven zu einem herzhaften Gericht mit nordafrikanischer Inspiration.