Eingelegte Olive

Eingelegte Oliven sind die durch Fermentation oder Lake haltbar gemachten Früchte des Olivenbaums, der vor allem im Mittelmeerraum beheimatet ist. Da rohe Oliven durch den bitteren Wirkstoff Oleuropein ungenießbar sind, werden sie stets durch Einlegen in Salzlake, Lauge oder Öl veredelt. Je nach Sorte und Reifegrad reicht das Aroma von mild und butterig bis kräftig-würzig und leicht bitter. In der Küche sind sie unverzichtbar als Tapas, auf Pizza, in Salaten, Pasta oder als Zutat in Schmorgerichten wie dem französischen Poulet aux olives. Grüne Oliven werden unreif geerntet, schwarze hingegen vollreif, was sich deutlich im Geschmack widerspiegelt.