Chilliessig
chili vinegar
Chilliessig ist ein aromatisches Würzmittel, das durch das Einlegen von frischen oder getrockneten Chillischoten in Essig – meist Weißwein-, Apfelessig oder weißem Reisessig – hergestellt wird. Dabei gibt die Chilli ihre ätherischen Öle, Capsaicin und fruchtig-scharfen Aromen an den Essig ab, wodurch ein vielseitiges Produkt mit einer ausgewogenen Kombination aus Säure und Schärfe entsteht. In der Küche wird Chilliessig als Würzmittel für Salate, Marinaden, Dressings, asiatische Gerichte sowie zum Verfeinern von Soßen, Suppen und Pickles verwendet. Er ist besonders in der südostasiatischen, karibischen und südamerikanischen Küche verbreitet, findet aber zunehmend auch in der europäischen Fusionsküche Verwendung. Nährwerttechnisch ist Chilliessig kalorienarm, enthält geringe Mengen an Capsaicin, dem die stoffwechselanregende Wirkung zugeschrieben wird, sowie Spuren von Vitaminen aus den verwendeten Chillischoten.
Rezepte mit Chilliessig
Kuay Teow Reua (Bootnudelsuppe)
Kuay Teow Reua, auch bekannt als Bootnudelsuppe, ist ein traditionelles Thai-Streetfood mit einer kräftigen, aromatischen Rinderbrühe, die oft mit Schweineblut angereichert wird. Sie wird über Reisnudeln mit verschiedenen Rind- und Schweinefleischeinlagen serviert und ist bekannt für ihre intensiven Aromen sowie die Garnitur aus frischen Kräutern und Gewürzen.
Fischbällchen-Nudelsuppe
Fischbällchen-Nudelsuppe ist ein beliebtes thailändisches Streetfood mit zarten Fischbällchen und weichen Reisnudeln in einer aromatischen Hühnerbrühe, garniert mit frischen Kräutern und einer leichten Schärfe.