Catalogna
Catalogna ist eine Zichorienart aus Italien, die eng mit dem Chicorée und der Radicchio-Familie verwandt ist und vor allem in der süditalienischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Die Pflanze bildet lange, gezackte Blätter mit weißen oder hellgrünen Rippen aus, die an Löwenzahn erinnern. Ihr Geschmack ist ausgeprägt bitter mit einer leicht herben Note, die sich durch Blanchieren oder Kochen deutlich abschwächt. In der Küche wird sie häufig gedünstet, in Olivenöl mit Knoblauch angebraten oder als Füllung für Pasta und Focaccia verwendet. Besonders bekannt ist das apulische Gericht Cicoria e fave, bei dem Catalogna mit Favabohnenpüree kombiniert wird.
Rezepte mit Catalogna
Puntarelle mit Sardellendressing
Puntarelle mit Sardellendressing ist ein traditioneller römischer Salat, bei dem knackige Puntarelle mit einem würzigen Sardellen-Knoblauch-Dressing vermengt werden. Er überzeugt mit einem erfrischenden, leicht bitteren Geschmack und einer angenehm salzigen Note.
Gebratene Catalogna
Gebratene Catalogna ist eine einfache und aromatische italienische Beilage aus zartem Catalogna-Gemüse, Knoblauch und Olivenöl, die den leicht bitteren und erdigen Eigengeschmack des Gemüses perfekt zur Geltung bringt.