Bitterorangensaft
Sour orange juice
Bitterorangensaft wird aus dem Fruchtfleisch der Pomeranze gewonnen und zeichnet sich durch seinen intensiv säuerlichen, leicht bitteren und sehr aromatischen Geschmack aus. Er ist deutlich komplexer im Aroma als normaler Orangensaft und wird daher selten pur getrunken, sondern vor allem als Zutat in der Küche und Barkultur eingesetzt. In der mexikanischen und karibischen Küche ist er eine klassische Marinadenzutat für Fleisch, besonders für das Gericht Cochinita Pibil. Bartender schätzen ihn als Zutat in Cocktails, wo er eine einzigartige Säure und Bitterkeit einbringt. Frisch gepresst ist er nur saisonal erhältlich, als Flaschensaft jedoch ganzjährig in gut sortierten Läden zu finden.
Rezepte mit Bitterorangensaft
Recado Negro (Schwarze Paste aus Yucatán)
Recado Negro ist eine traditionelle rauchige und aromatische schwarze Paste aus Yucatán, Mexiko. Sie wird durch Rösten und Mahlen einer Mischung aus getrockneten Chilis, Gewürzen und Kräutern hergestellt und ergibt eine intensiv würzige Marinade oder Sauce.
Yucatan Longaniza de Valladolid (Gewürzte Yucatan-Wurst)
Yucatan Longaniza de Valladolid ist eine traditionelle gewürzte Schweinswurst aus der mexikanischen Region Yucatan, die für ihr leuchtendes rotes Annattoöl und eine reichhaltige Marinade aus Zitrusfrüchten und Gewürzen bekannt ist. Sie wird typischerweise als Tacos serviert und mit frischer Zwiebel und Koriander garniert.
Tikin Xic (Gegrillter Fisch aus Quintana Roo)
Tikin Xic ist ein traditionelles Maya-Gericht aus Quintana Roo, Mexiko. Fisch wird in Achiote und Sauerampferorangensaft mariniert und anschließend auf dem Grill oder gedämpft in Bananenblättern gegart, was ihm ein lebhaftes Aroma und eine zarte Konsistenz verleiht.