Biscotto
Biscotto ist das italienische Wort für Keks oder Zwieback und bezeichnet ein breites Spektrum an gebackenen, meist trockenen Gebäckstücken, die in der italienischen Küche eine lange Tradition haben. Der Begriff leitet sich vom lateinischen Wort für zweimal gebacken ab, was auf die ursprüngliche Herstellungsmethode hinweist, bei der das Gebäck zweimal gebacken wurde, um es haltbarer zu machen. Bekannte Vertreter sind Cantuccini (Mandelkekse aus der Toskana), Amaretti oder Savoiardi (Löffelbiskuits). Biscotti werden gerne zum Kaffee oder Tee gereicht, in Desserts wie Tiramisu verwendet oder in Süßwein wie Vin Santo getaucht. In Deutschland sind viele Sorten in italienischen Feinkostläden und gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Rezepte mit Biscotto
Pan dei Morti (Italienisches Totenbrot)
Pan dei Morti ist ein traditionelles italienisches Gebäck aus Mailand, das häufig zu Allerheiligen und Allerseelen zubereitet wird. Mit zerstoßenen Amaretti, Biscotti, Nüssen, Kakao und Rum haben diese Kekse einen kräftigen, bittersüßen Geschmack und eine dichte Konsistenz.
Biscotto Gelato (Eis-Sandwich)
Biscotto Gelato ist ein klassisches italienisches Eis-Sandwich, bei dem cremiges Vanilleeis zwischen zwei knusprigen Mandelbiscotti geschichtet wird – ein köstliches Zusammenspiel verschiedener Texturen.