Barsch
Perch
Der Barsch, auch Flussbarsch genannt, ist ein weit verbreiteter Süßwasserfisch, der in Seen und Flüssen ganz Europas und Nordamerikas heimisch ist. Er hat ein festes, weißes Fleisch mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack und wenig Gräten. In der Küche wird er gerne gebraten, gedünstet oder gegrillt und ist besonders in der deutschen und österreichischen Regionalküche ein geschätzter Speisefisch. Sein zartes Fleisch macht ihn zu einem idealen Fisch für Einsteiger und Feinschmecker gleichermaßen.
Nährwerte pro 100g Barsch
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 79 kcal |
| Protein | 18.4 g |
| Fett | 0.6 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 79.5 g |
| Vitamin A | 6 µg |
| Vitamin D | 2.9 µg |
| Vitamin E | 1.5 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.07 mg |
| Vitamin B2 | 0.12 mg |
| Vitamin B6 | 460 µg |
| Vitamin B12 | 3.8 µg |
| Vitamin C | 0.8 mg |
| Niacin | 1.7 mg |
| Natrium | 47 mg |
| Kalium | 330 mg |
| Calcium | 110 mg |
| Magnesium | 26 mg |
| Phosphor | 240 mg |
| Eisen | 0.3 mg |
| Zink | 0.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Barsch
Pochouse (Burgundischer Fischeintopf)
Pochouse ist ein traditioneller burgundischer Fischeintopf mit einer Auswahl an Süßwasserfischen, die in Weißwein und Fischfond mit aromatischen Kräutern geköchelt und zu einem reichhaltigen, wärmenden Sud eingedickt werden.
Barsch Meunière
Barsch Meunière ist ein klassisches französisches Gericht mit zarten Barschfilets, die leicht in Mehl gewendet, in Butter gebraten und mit einer einfachen Zitronen-Petersilien-Sauce verfeinert werden.