Baby-Aubergine
Baby eggplant
Baby-Auberginen sind miniaturartige Auberginensorten, die deutlich kleiner als die gängige violette Aubergine sind und in vielen Farben von weiß über gelb bis dunkelviolett vorkommen. Sie stammen ursprünglich aus Asien und sind dort in der Küche weit verbreitet, werden aber auch im Mittelmeerraum angebaut. Ihr Geschmack ist milder und weniger bitter als bei großen Auberginen, die Schale ist zarter und muss nicht entfernt werden. In der Küche werden sie gerne im Ganzen gegrillt, geschmort, frittiert oder in Currys und Eintöpfen verwendet. Durch ihre geringe Größe sind sie ideal für Fingerfood und Tapas.
Nährwerte pro 100g Baby-Aubergine
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 19 kcal |
| Protein | 0.6 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.0 g |
| davon Zucker | 2.7 g |
| Ballaststoffe | 1.4 g |
| Wasser | 93.1 g |
| Vitamin A | 7 µg |
| Vitamin E | 0.0 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 68 µg |
| Vitamin C | 4.1 mg |
| Folsäure | 41 µg |
| Niacin | 0.6 mg |
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 175 mg |
| Calcium | 8 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Phosphor | 21 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Baby-Aubergine
Gaeng Kua Sai Bua (Südthailändisches Lotussuppen-Curry)
Gaeng Kua Sai Bua ist ein aromatisches südthailändisches Curry mit zartem Lotusstängel, der in einer würzigen roten Curry-Kokossoße gegart wird und durch Kaffirlimettenblätter und Thai-Basilikum sein unverwechselbares Aroma erhält.
Gaeng Keow Wan Gai (Klassisches Thai-Grüncurry mit Hähnchen)
Gaeng Keow Wan Gai ist ein klassisches thailändisches Grüncurry mit zartem Hähnchen, das in einer aromatischen grünen Currypaste mit Kokosmilch, Thai-Auberginen und frischen Kräutern gegart wird – serviert mit gedämpftem Jasminreis.