Saba Nigiri (Makrelen-Sushi) Rezept

Zubereitung Saba Nigiri (Makrelen-Sushi)

1. 1

   Den Sushi-Reis vorbereiten: 375 g Rundkornreis unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft.

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   Den Reis mit 500 ml Wasser im Reiskocher oder auf dem Herd weich garen.

3. 3

   Während der Reis gart, 60 ml Reisessig, 30 g Zucker und 5 g Salz in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze verrühren, bis sich alles aufgelöst hat – so entsteht der Sushi-Essig.

4. 4

   Den fertigen Reis in eine Holz- oder nicht-metallische Schüssel umfüllen und den Sushi-Essig mit einem Holzspatel vorsichtig unterheben.

5. 5

   Den Reis durch Fächeln und behutsames Umrühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

6. 6

   Die Makrele vorbereiten: 200 g Saba filetieren und die Filets anschließend 20 Minuten in Salzwasser einlegen, um sie zu pökeln.

7. 7

   Die gesalzenen Filets abspülen und trocken tupfen, dann 15 Minuten in Reisessig einlegen, um Geschmack und Textur zu verfeinern.

8. 8

   Die Makrelenfilets in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, die als Nigiri-Belag geeignet sind.

9. 9

   Die Hände mit einer Mischung aus Wasser und etwas Reisessig befeuchten, damit nichts klebt, und jeweils etwa 30 g Sushi-Reis zu kleinen ovalen Bällchen formen.

10. 10

    Je eine Scheibe Makrele auf ein Reisbällchen legen und leicht andrücken, sodass sie haftet, ohne den Reis zu zerdrücken.

11. 11

    Nach Belieben etwas geriebenen Ingwer oder ein kleines Shiso-Blatt auf die Makrele geben, um zusätzliche Aromen zu verleihen.

12. 12

    Das Saba Nigiri mit Sojasoße, eingelegtem Ingwer und Wasabi als Beilagen servieren.