Rote Meerbarbe Escabeche Rezept
Rote Meerbarbe Escabeche ist ein traditionelles mediterranes Gericht, bei dem gebratene rote Meerbarben in einer würzig-aromatischen Essigsauce mit Gemüse und Kräutern mariniert und kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Rote Meerbarbe Escabeche
- 1
Die roten Meerbarben ausnehmen und schuppen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Den Fisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4
Die Meerbarbenfilets goldbraun und durchgegart braten, etwa 3–4 Minuten pro Seite.
4 Min. - 5
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
- 6
In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die in Ringe geschnittene Zwiebel, die in Scheiben geschnittene Karotte sowie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch bei niedriger Hitze weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
5 Min. - 7
Die in Ringe geschnittene Chilischote, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und den getrockneten Thymian zum Gemüse geben und eine weitere Minute mitgaren.
1 Min. - 8
Weißweinessig und etwas Wasser angießen, dann die Mischung etwa 5 Minuten köcheln lassen, um die Escabeche-Marinade herzustellen.
5 Min. - 9
Die Marinade vom Herd nehmen und mit Salz und Zucker abschmecken, um die Säure auszubalancieren.
- 10
Die gebratenen Meerbarben in eine flache Glas- oder Keramikform legen und die noch warme Escabeche-Marinade darübergießen, sodass alle Stücke bedeckt sind.
- 11
Den Fisch mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur oder am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
240 Min. - 12
Die Rote Meerbarbe Escabeche kalt oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Rote Meerbarbe Escabeche
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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