Risotto mit Artischocken Rezept

Zubereitung Risotto mit Artischocken

1. 1

   Die Artischocken putzen, dabei die harten äußeren Blätter entfernen und die Stiele kürzen. In dünne Scheiben schneiden und in Zitronenwasser einlegen, damit sie sich nicht verfärben.

2. 2

   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

3. 3

   In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

4. 4

   Die Artischockenscheiben dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie weich werden.

5. 5

   Den Risottoreis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten.

6. 6

   Den Weißwein angießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

7. 7

   Die warme Brühe kellenweise dazugeben und dabei häufig rühren. Erst dann neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde.

8. 8

   Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente gegart ist – das dauert etwa 18–20 Minuten.

9. 9

   Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Das Risotto eine Minute ruhen lassen, dann heiß servieren – nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.