Rinderzunge mit Madeira-Sauce Rezept
Zart gegarte Rinderzunge, serviert mit einer reichhaltigen, aromatischen Madeira-Weinsauce. Dieses klassische Gericht besticht durch eine samtige Sauce mit Champignons und Schalotten – perfekt für ein herzhaftes Essen.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 30 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std. 10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Rinderzunge mit Madeira-Sauce
- 1
Die Rinderzunge unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf legen.
- 2
Die Zunge mit Wasser bedecken und eine geviertelte Zwiebel, eine in Scheiben geschnittene Karotte, eine gehackte Stange Staudensellerie, zwei Lorbeerblätter und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen.
- 3
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis die Zunge beim Einstechen mit einer Gabel weich ist.
180 Min. - 4
Die Zunge aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
- 5
Die dicke Außenhaut der Zunge abziehen, solange sie noch warm ist.
- 6
Die geschälte Zunge in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 7
In einer Pfanne 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 8
1 fein gehackte Schalotte hinzufügen und etwa 2 Minuten glasig dünsten.
2 Min. - 9
150 g in Scheiben geschnittene Champignons dazugeben und etwa 5 Minuten weich garen.
5 Min. - 10
1 EL Mehl über die Champignons streuen und alles gut verrühren, sodass die Pilze gleichmäßig mit Mehl überzogen sind.
- 11
Unter ständigem Rühren langsam 250 ml Rinderbrühe eingießen, damit keine Klümpchen entstehen.
- 12
150 ml Madeira-Wein hinzugießen und die Sauce bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.
- 13
Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
10 Min. - 14
Die Sauce mit 1 TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 15
Die Zungenscheiben in die Pfanne geben und 2–3 Minuten in der Sauce sanft erwärmen.
3 Min. - 16
Die Rinderzungenscheiben mit der Madeira-Sauce anrichten und nach Belieben mit einem Zweig frischer Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Rinderzunge mit Madeira-Sauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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