Rinderzunge mit Madeira-Sauce Rezept

Zubereitung Rinderzunge mit Madeira-Sauce

1. 1

   Die Rinderzunge unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf legen.

2. 2

   Die Zunge mit Wasser bedecken und eine geviertelte Zwiebel, eine in Scheiben geschnittene Karotte, eine gehackte Stange Staudensellerie, zwei Lorbeerblätter und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen.

3. 3

   Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis die Zunge beim Einstechen mit einer Gabel weich ist.

4. 4

   Die Zunge aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.

5. 5

   Die dicke Außenhaut der Zunge abziehen, solange sie noch warm ist.

6. 6

   Die geschälte Zunge in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

7. 7

   In einer Pfanne 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

8. 8

   1 fein gehackte Schalotte hinzufügen und etwa 2 Minuten glasig dünsten.

9. 9

   150 g in Scheiben geschnittene Champignons dazugeben und etwa 5 Minuten weich garen.

10. 10

    1 EL Mehl über die Champignons streuen und alles gut verrühren, sodass die Pilze gleichmäßig mit Mehl überzogen sind.

11. 11

    Unter ständigem Rühren langsam 250 ml Rinderbrühe eingießen, damit keine Klümpchen entstehen.

12. 12

    150 ml Madeira-Wein hinzugießen und die Sauce bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.

13. 13

    Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

14. 14

    Die Sauce mit 1 TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer abschmecken.

15. 15

    Die Zungenscheiben in die Pfanne geben und 2–3 Minuten in der Sauce sanft erwärmen.

16. 16

    Die Rinderzungenscheiben mit der Madeira-Sauce anrichten und nach Belieben mit einem Zweig frischer Petersilie garnieren.