Provenzalisches Rindfleisch-Daube Rezept

Zubereitung Provenzalisches Rindfleisch-Daube

1. 1

   Die Rindfleischwürfel zusammen mit zerdrücktem Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und schwarzem Pfeffer im Rotwein einlegen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

   720 Min.
2. 2

   Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade und die Kräuter dabei aufbewahren.

3. 3

   Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Rindfleischwürfel von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

   8 Min.
4. 4

   Im selben Topf die in Scheiben geschnittene Zwiebel, Karotte und den Sellerie hinzugeben und weich dünsten.

   5 Min.
5. 5

   Das Tomatenmark einrühren und einige Minuten anrösten, damit es leicht karamellisiert.

   3 Min.
6. 6

   Das Fleisch zusammen mit der beiseitegestellten Marinade und den Kräutern zurück in den Topf geben.

7. 7

   So viel Rinderbrühe hinzufügen, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist, und alles zum Köcheln bringen.

8. 8

   Den Topf abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C für 3 bis 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

   210 Min.
9. 9

   Nach der Hälfte der Garzeit die schwarzen Oliven hinzufügen und die Würzung mit Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.

10. 10

    Heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und dazu knuspriges Brot oder Kartoffelpüree reichen.