Oaxacanische Enfrijoladas (Tortillas in schwarzer Bohnensauce) Rezept

Zubereitung Oaxacanische Enfrijoladas (Tortillas in schwarzer Bohnensauce)

1. 1

   Die schwarzen Bohnen abspülen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen, damit sie leichter garen.

2. 2

   Die eingeweichten Bohnen abgießen, in einem Topf mit frischem Wasser und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden weich kochen.

3. 3

   Die gekochten Bohnen zusammen mit Knoblauch, Zwiebel und Chipotle-Chili in einen Mixer geben und glatt pürieren. Dabei nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Saucenkonsistenz erreicht ist. Etwas Kochwasser beiseite stellen.

4. 4

   Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Maistortillas kurz in heißem Öl wenden oder auf einer Grillplatte erwärmen, damit sie geschmeidig werden.

5. 5

   Jede Tortilla von beiden Seiten in die Bohnensauce tauchen und anschließend auf einem Teller ablegen.

6. 6

   Jede eingetauchte Tortilla mit geriebenem Oaxaca-Käse und fein geschnittener weißer Zwiebel belegen.

7. 7

   Nach Belieben gekochtes Hähnchenfleisch oder Avocadoscheiben als Füllung in die Tortilla geben, bevor sie gefaltet wird.

8. 8

   Die Tortillas halbieren oder aufrollen und auf Tellern anrichten.

9. 9

   Die Enfrijoladas warm servieren, mit frischen Korianderblättern garnieren und nach Belieben noch etwas Bohnensauce darüber gießen.