Oaxacanische Enfrijoladas (Tortillas in schwarzer Bohnensauce) Rezept
Oaxacanische Enfrijoladas sind traditionelle mexikanische Maistortillas, die in eine würzige schwarze Bohnensauce getaucht und typischerweise mit Käse, Zwiebeln oder Hähnchen gefüllt werden. Mit frischen Kräutern garniert, ergibt das ein herzhaftes und wohliges Gericht aus Oaxaca.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 55 Min.
Vorbereitung
25 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Oaxacanische Enfrijoladas (Tortillas in schwarzer Bohnensauce)
- 1
Die schwarzen Bohnen abspülen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen, damit sie leichter garen.
240 Min. - 2
Die eingeweichten Bohnen abgießen, in einem Topf mit frischem Wasser und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden weich kochen.
75 Min. - 3
Die gekochten Bohnen zusammen mit Knoblauch, Zwiebel und Chipotle-Chili in einen Mixer geben und glatt pürieren. Dabei nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Saucenkonsistenz erreicht ist. Etwas Kochwasser beiseite stellen.
- 4
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Maistortillas kurz in heißem Öl wenden oder auf einer Grillplatte erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
2 Min. - 5
Jede Tortilla von beiden Seiten in die Bohnensauce tauchen und anschließend auf einem Teller ablegen.
- 6
Jede eingetauchte Tortilla mit geriebenem Oaxaca-Käse und fein geschnittener weißer Zwiebel belegen.
- 7
Nach Belieben gekochtes Hähnchenfleisch oder Avocadoscheiben als Füllung in die Tortilla geben, bevor sie gefaltet wird.
- 8
Die Tortillas halbieren oder aufrollen und auf Tellern anrichten.
- 9
Die Enfrijoladas warm servieren, mit frischen Korianderblättern garnieren und nach Belieben noch etwas Bohnensauce darüber gießen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Oaxacanische Enfrijoladas (Tortillas in schwarzer Bohnensauce)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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