Mole de Xico (Veracruz-Mole) Rezept
Mole de Xico ist eine traditionelle Mole-Sauce aus Veracruz, Mexiko, die durch ihren kräftigen Geschmack aus getrockneten Chilis, Gewürzen und Sesamsamen besticht und üblicherweise über Huhn oder Schweinefleisch serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
4
Zubereitung Mole de Xico (Veracruz-Mole)
- 1
Die getrockneten Ancho- und Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften, dann 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit sie weich werden.
- 2
In derselben trockenen Pfanne die Sesamsamen goldbraun rösten und einen Teil davon zum Garnieren beiseitelegen.
- 3
Tomate, Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- 4
Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
- 5
Die abgetropften eingeweichten Chilis, Tomatenscheiben, Zimtstange, Nelken und Oregano zu Zwiebel und Knoblauch geben und alles etwa 10 Minuten weich garen.
- 6
Die Masse in einen Mixer geben, die gerösteten Sesamsamen (bis auf den Garnierungsanteil), Salz, Zucker und ein kleines Stück Maistortilla oder Brot zum Andicken hinzufügen und alles glatt pürieren.
- 7
Die Sauce zurück in den Topf geben und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- 8
Die Sauce mit Salz und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken.
- 9
Heiß über gekochtem Hähnchen oder Schweinefleisch servieren und mit den beiseitegelegten gerösteten Sesamsamen garnieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
350 kcal
Protein
25 g
Kohlenhydrate
18 g
Fett
15 g
Bewertungen (5)
Sehr empfehlenswert, alle waren begeistert.
Hat leider nicht so gut geklappt wie erhofft.
Die Anleitung ist super verständlich, Ergebnis top!
Geht so. Geschmacklich noch Luft nach oben.
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