Mole de Xico (Veracruz-Mole) Rezept
Mole de Xico ist eine traditionelle Mole-Sauce aus Veracruz, Mexiko, die durch ihren kräftigen Geschmack aus getrockneten Chilis, Gewürzen und Sesamsamen besticht und üblicherweise über Huhn oder Schweinefleisch serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
4
Zubereitung Mole de Xico (Veracruz-Mole)
- 1
Die getrockneten Ancho- und Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften, dann 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit sie weich werden.
15 Min. - 2
In derselben trockenen Pfanne die Sesamsamen goldbraun rösten und einen Teil davon zum Garnieren beiseitelegen.
3 Min. - 3
Tomate, Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- 4
Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
4 Min. - 5
Die abgetropften eingeweichten Chilis, Tomatenscheiben, Zimtstange, Nelken und Oregano zu Zwiebel und Knoblauch geben und alles etwa 10 Minuten weich garen.
10 Min. - 6
Die Masse in einen Mixer geben, die gerösteten Sesamsamen (bis auf den Garnierungsanteil), Salz, Zucker und ein kleines Stück Maistortilla oder Brot zum Andicken hinzufügen und alles glatt pürieren.
- 7
Die Sauce zurück in den Topf geben und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
20 Min. - 8
Die Sauce mit Salz und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken.
- 9
Heiß über gekochtem Hähnchen oder Schweinefleisch servieren und mit den beiseitegelegten gerösteten Sesamsamen garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Mole de Xico (Veracruz-Mole)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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