Mole de Panza (Pansen-Mole) Rezept
Mole de Panza ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zartem Rinderpansen in einer reichhaltigen, würzigen Mole-Sauce aus Chilischoten, Nüssen, Samen und aromatischen Gewürzen. Es bietet ein unverwechselbares Geschmackserlebnis, das typisch für die regionale mexikanische Küche ist.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Mole de Panza (Pansen-Mole)
- 1
Den Rinderpansen gründlich säubern, mehrmals unter kaltem Wasser abspülen und Verunreinigungen abschaben. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
Die Pansenstücke in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und etwa 1,5 bis 2 Stunden kochen, bis sie zart sind. Abgießen und beiseitelegen.
90 Min. - 3
Die getrockneten Chilischoten in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Kerne und Stiele entfernen, dann die Chilis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
15 Min. - 4
Die eingeweichten Chilischoten zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Tomate, gerösteten Mandeln, Sesamsamen, Zimtstange, Nelken, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Einweichwasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren.
- 5
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mole-Sauce hineingießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
10 Min. - 6
Die gegarten Pansenstücke zur Mole-Sauce geben, gut untermischen und weitere 20 Minuten gemeinsam köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
20 Min. - 7
Heiß mit gedämpftem weißen Reis und warmen Maistortillas servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Mole de Panza (Pansen-Mole)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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