Mole de Caderas aus Puebla Rezept
Mole de Caderas ist eine traditionelle, reichhaltige mexikanische Mole-Sauce aus Puebla, die mit Ziegenkeulen zubereitet wird und eine komplexe Mischung aus Chilis und Gewürzen zu einem unverwechselbaren regionalen Geschmack vereint.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 45 Min.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
6
Zubereitung Mole de Caderas aus Puebla
- 1
Die Ziegenkeulen gründlich säubern und überschüssiges Fett sowie Haare entfernen.
- 2
Die Ziegenkeulen in einem großen Topf mit Wasser, Salz und einer Knoblauchzehe etwa 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
150 Min. - 3
Während das Fleisch gart, die Mole-Sauce vorbereiten: Getrocknete Guajillo- und Pasilla-Chilis rösten, bis sie duften, dann in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
15 Min. - 4
Die eingeweichten Chilis zusammen mit gerösteten Sesamsamen, Knoblauch, Zwiebel, Zimtstange, Nelken, schwarzem Pfeffer und einem Stück Maistortilla zu einer glatten Paste mahlen.
- 5
Etwas Schmalz oder Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Chilipaste zusammen mit der mexikanischen Schokolade darin anbraten und gut verrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
10 Min. - 6
Sobald das Ziegenfleisch zart ist, dieses zupfen und mit der fertigen Mole-Sauce vermengen. Alles noch etwa 15 Minuten zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
15 Min. - 7
Nach Bedarf mit Salz abschmecken und heiß servieren, am besten mit warmen Maistortillas und Reis.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Mole de Caderas aus Puebla
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (4)
Hatte erst Bedenken wegen der ungewöhnlichen Zutatenkombination, aber es hat sich absolut gelohnt. Sehr kreativ!
Genau das, was ich gesucht habe! Einfach, schnell und richtig gut.
War leider enttäuschend, hatte mir mehr versprochen.
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