Mole de Caderas aus Puebla Rezept
Mole de Caderas ist eine traditionelle, reichhaltige mexikanische Mole-Sauce aus Puebla, die mit Ziegenkeulen zubereitet wird und eine komplexe Mischung aus Chilis und Gewürzen zu einem unverwechselbaren regionalen Geschmack vereint.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 45 Min.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
6
Zubereitung Mole de Caderas aus Puebla
- 1
Die Ziegenkeulen gründlich säubern und überschüssiges Fett sowie Haare entfernen.
- 2
Die Ziegenkeulen in einem großen Topf mit Wasser, Salz und einer Knoblauchzehe etwa 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
150 Min. - 3
Während das Fleisch gart, die Mole-Sauce vorbereiten: Getrocknete Guajillo- und Pasilla-Chilis rösten, bis sie duften, dann in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
15 Min. - 4
Die eingeweichten Chilis zusammen mit gerösteten Sesamsamen, Knoblauch, Zwiebel, Zimtstange, Nelken, schwarzem Pfeffer und einem Stück Maistortilla zu einer glatten Paste mahlen.
- 5
Etwas Schmalz oder Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Chilipaste zusammen mit der mexikanischen Schokolade darin anbraten und gut verrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
10 Min. - 6
Sobald das Ziegenfleisch zart ist, dieses zupfen und mit der fertigen Mole-Sauce vermengen. Alles noch etwa 15 Minuten zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
15 Min. - 7
Nach Bedarf mit Salz abschmecken und heiß servieren, am besten mit warmen Maistortillas und Reis.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Mole de Caderas aus Puebla
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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