Lammlunge
Lamb lung
Die Lammlunge ist eine wenig verbreitete, aber in traditionellen Küchen geschätzte Innerei mit einem feinen, leicht milden Geschmack. Sie hat eine schwammartige Textur und muss vor der Zubereitung gründlich gewässert und geputzt werden. In der österreichischen und bayerischen Küche ist die Lunge ein klassischer Bestandteil von Gerichten wie dem Lungenstrudel oder dem Beuschel, einem Ragout aus Innereien. Auch in der nordafrikanischen und orientalischen Küche findet die Lammlunge Verwendung, etwa in Eintöpfen und Gewürzgerichten. Sie ist kalorienarm und proteinreich, aber aufgrund ihrer ungewöhnlichen Konsistenz nicht jedermanns Sache.
Rezepte mit Lammlunge
Oster-Kokoretsi (Griechische Lamminnereien-Spieße)
Kokoretsi ist ein traditionelles griechisches Ostergericht aus gewürzten Lamminnereien, die in Darm gewickelt, aufgespießt und knusprig gegrillt werden. Es ist bekannt für seinen kräftigen Geschmack und seine festliche Bedeutung.
Magiritsa (Griechische Ostersuppe mit Lamm-Innereien)
Magiritsa ist eine traditionelle griechische Ostersuppe aus Lamm-Innereien, die mit einer würzigen Ei-Zitronen-Sauce namens Avgolemono verfeinert wird. Sie wird traditionell nach der Auferstehungsmesse um Mitternacht gereicht, um das Osterfasten zu brechen.
Kokoretsi (Gegrillte Innereienrollen)
Kokoretsi ist ein traditionelles griechisches Gericht aus gewürzten Lamminnereien, die in Lammdärme gewickelt und knusprig gegrillt werden. Es begeistert mit seinem kräftigen Geschmack und seiner einzigartigen Textur.