Lammragout nach Serra-da-Estrela-Art Rezept
Dieses traditionelle portugiesische Lammragout aus der Region Serra da Estrela vereint zartes Lammfleisch, aromatische Kräuter und Gemüse, die langsam geschmort werden und ein herzhaftes, aromatisches Gericht ergeben.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Lammragout nach Serra-da-Estrela-Art
- 1
Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Lammstücke von allen Seiten goldbraun anbraten.
8 Min. - 3
Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen. Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch glasig dünsten.
5 Min. - 4
Die gewürfelte Möhre dazugeben und einige Minuten mitdünsten.
3 Min. - 5
Das Lammfleisch zurück in den Topf geben und mit Rotwein ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verfliegt.
5 Min. - 6
Gewürfelte Tomaten, Lammbrühe, Lorbeerblatt, getrockneten Oregano und frisch gehackten Rosmarin in den Topf geben.
- 7
Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist.
90 Min. - 8
In den letzten 30 Minuten der Garzeit die geschälten und gewürfelten Kartoffeln zum Ragout geben.
30 Min. - 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Das Ragout heiß servieren, mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit Scheiben des traditionellen Serra-da-Estrela-Käses reichen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Lammragout nach Serra-da-Estrela-Art
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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