Lammfrikassee Rezept

Zubereitung Lammfrikassee

1. 1

   Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen.

2. 2

   Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

3. 3

   Die Lammstücke von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

4. 4

   In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

5. 5

   Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und weichdünsten.

6. 6

   Mehl über das Gemüse stäuben, gut unterrühren und 1–2 Minuten anschwitzen.

7. 7

   Die Lammbrühe nach und nach einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.

8. 8

   Das Lammfleisch zurück in die Pfanne geben und alles aufkochen lassen.

9. 9

   Abdecken und bei niedriger Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden schmoren, bis das Lammfleisch zart ist.

10. 10

    Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen.

11. 11

    In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Sahne verquirlen.

12. 12

    Die Ei-Sahne-Mischung temperieren, indem etwas heiße Kochflüssigkeit aus der Pfanne langsam eingerührt wird, dann die Mischung zurück in die Pfanne geben.

13. 13

    Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt – nicht aufkochen lassen.

14. 14

    Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken.

15. 15

    Heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.