Lachs Bellevue (kalt dekoriert) Rezept

Zubereitung Lachs Bellevue (kalt dekoriert)

1. 1

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und das frische Lachsfilet darin etwa 10 Minuten garen, bis es gerade durch ist. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

   10 Min.
2. 2

   Den Aspik zubereiten, indem Fischfond mit Gelatine verrührt und nach Geschmack gewürzt wird. Anschließend kalt stellen, bis die Masse leicht angedickt, aber noch gießfähig ist.

3. 3

   Das gegarte und abgekühlte Lachsfilet auf einer dekorativen Platte anrichten und den Aspik löffelweise darüber gießen, um eine gleichmäßige Glasur zu erzielen.

4. 4

   Kalte, gegarte Hummer- oder Flusskrebsschwänze dekorativ rund um den Lachs anordnen.

5. 5

   Mit dünn geschnittenen Gurkenscheiben, Zitronenspalten und frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill rings um die Platte dekorieren.

6. 6

   Das fertig angerichtete Gericht für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Aspik vollständig fest wird.

   120 Min.
7. 7

   Kalt als elegante Vorspeise oder Hauptspeise servieren, in Scheiben geschnitten und begleitet von Zitronenspalten sowie einer leichten Sauce, etwa einem Senf-Dill-Dressing.

8. 8

   Optional: mit halbierten hart gekochten Eiern, Kapern oder fein gehacktem Schnittlauch garnieren, um zusätzliche Dekoration und Geschmack zu erzielen.