Kuzu Kapama (Geschmortes Lammragout) Rezept
Kuzu Kapama ist ein traditionelles türkisches Schmorgericht mit zartem Lammfleisch, das zusammen mit Gemüse und aromatischen Gewürzen langsam gegart wird und ein reichhaltiges, wärmendes Geschmackserlebnis bietet.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Kuzu Kapama (Geschmortes Lammragout)
- 1
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
10 Min. - 2
Olivenöl in einem schweren Schmortopf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und glasig dünsten, bis sie weich und aromatisch sind.
5 Min. - 4
Die Lammstücke hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und von allen Seiten kräftig anbraten.
8 Min. - 5
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark unterrühren und einige Minuten mitkochen, damit sich die Aromen entfalten.
3 Min. - 6
Die geschälten und geviertelten Karotten und Kartoffeln hinzufügen und so viel Wasser oder Lammbrühe angießen, dass die Zutaten knapp bedeckt sind.
- 7
Zimtstange, Lorbeerblatt und einen Zweig frischen Thymian für ein angenehmes Aroma hinzufügen.
- 8
Auf dem Herd kurz aufkochen lassen, dann den Deckel aufsetzen und den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen.
5 Min. - 9
Etwa 2 bis 2,5 Stunden langsam schmoren, bis das Lammfleisch sehr zart und das Gemüse vollständig gar ist.
120 Min. - 10
Vor dem Servieren Zimtstange, Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen.
- 11
Die Würzung mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gericht heiß servieren, nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreut.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kuzu Kapama (Geschmortes Lammragout)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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