Khanom Jeen Nam Ngeow (Chiang Mai Nudelbrühe) Rezept

Zubereitung Khanom Jeen Nam Ngeow (Chiang Mai Nudelbrühe)

1. 1

   Das Schweinefleisch in Wasser weichkochen, anschließend in kleine Stücke zupfen.

2. 2

   Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen, bis er duftet.

3. 3

   Tomatenmark hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis es etwas dunkler wird.

4. 4

   Das gezupfte Fleisch in den Topf geben und gut mit dem Tomatenmark vermengen.

5. 5

   Wasser oder Schweinebrühe angießen und alles zum Kochen bringen.

6. 6

   Fermentierte Sojabohnenpaste und Palmzucker einrühren, bis sich beides vollständig aufgelöst hat.

7. 7

   Chilipulver nach und nach zugeben und die Schärfe nach eigenem Geschmack anpassen.

8. 8

   Die Brühe etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

9. 9

   Kaffirlimettenblätter hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann vor dem Servieren entfernen.

10. 10

    Die Reisnudeln separat nach Packungsanweisung einweichen oder kochen und gut abtropfen lassen.

11. 11

    Zum Anrichten eine Portion Nudeln in eine Schüssel geben und die heiße Nam-Ngeow-Brühe darüber schöpfen.

12. 12

    Mit rohen Schalottenringen, gehacktem Koriander, frittiertem Knoblauch und knuspriger Schweineschwarte garnieren und nach Belieben etwas Limettensaft darüberträufeln.

13. 13

    Sofort servieren, dazu frische Sojasprossen und Kohlstreifen als Beilage reichen.