Kalbsrouladen (gefüllte Röllchen) Rezept
Kalbsrouladen sind dünne Kalbsschnitzel, die mit einer gewürzten Gemüse-Semmelbrösel-Füllung belegt, aufgerollt, angebraten und in einer aromatischen Wein-Brühe-Sauce geschmort werden – ein klassisches französisches Gericht.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 25 Min.
Vorbereitung
25 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
4
Zubereitung Kalbsrouladen (gefüllte Röllchen)
- 1
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
10 Min. - 2
Die Kalbsschnitzel auf einer Arbeitsfläche flach auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
In einer Schüssel fein gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Petersilie und Semmelbrösel mit einem Ei, Salz, Pfeffer und einem Schuss Weißwein vermengen, bis die Masse leicht feucht ist.
- 4
Auf jedes Kalbsschnitzel einen großzügigen Löffel der Füllung geben.
- 5
Die Schnitzel fest um die Füllung rollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- 6
Olivenöl und Butter in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2 Min. - 7
Die Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten.
5 Min. - 8
Gehackte Zwiebel und Karotte in die Pfanne geben und weich dünsten.
3 Min. - 9
Den Weißwein angießen und etwas einkochen lassen.
3 Min. - 10
Rinderbrühe und Tomatenmark hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
2 Min. - 11
Die Pfanne abdecken und in den Ofen schieben.
- 12
Etwa 45 Minuten schmoren, bis das Kalbfleisch zart ist und die Sauce eingedickt hat.
45 Min. - 13
Die Rouladen herausnehmen und warm halten.
- 14
Den Bratensud durch ein Sieb passieren und bei Bedarf auf dem Herd noch etwas weiter einkochen lassen.
5 Min. - 15
Die Rouladen mit der Sauce beträufelt anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kalbsrouladen (gefüllte Röllchen)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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