Kalbsfricandeau Rezept

Zubereitung Kalbsfricandeau

1. 1

   Den Ofen auf 180°C vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Den Kalbsbraten auf einer sauberen Arbeitsfläche von allen Seiten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

4. 4

   Den Kalbsbraten von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 3–4 Minuten pro Seite.

   8 Min.
5. 5

   Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen. In derselben Pfanne die Butter zerlassen.

6. 6

   Die gehackte Zwiebel, Karotte und den Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.

   5 Min.
7. 7

   Den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten.

   1 Min.
8. 8

   Den Weißwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.

   5 Min.
9. 9

   Hühnerbrühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie hinzufügen und alles gut verrühren.

10. 10

    Den Kalbsbraten zurück in die Pfanne legen, etwas Sauce darüberlöffeln und die Pfanne mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.

11. 11

    Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und das Fleisch etwa 1 Stunde schmoren, bis es zart ist.

    60 Min.
12. 12

    Den Kalbsbraten aus der Pfanne nehmen und vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

    10 Min.
13. 13

    Den Bratenfond durch ein Sieb passieren, um die festen Bestandteile zu entfernen, und die Sauce zurück in die Pfanne geben.

14. 14

    Die Sauce bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, bis sie etwas eindickt, und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5 Min.
15. 15

    Das Kalbsfricandeau aufschneiden und mit der Sauce angerichtet servieren.