Hummer-Bisque Rezept

Zubereitung Hummer-Bisque

1. 1

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Hummer hineingeben und 8 Minuten kochen, bis er rot und gar ist. Den Hummer herausnehmen und abkühlen lassen. Das Kochwasser aufbewahren.

   8 Min.
2. 2

   Die Hummerschalen aufbrechen und das Fleisch aus Schwanz und Scheren herauslösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitelegen. Die Schalen aufbewahren.

3. 3

   Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel, Möhre, Staudensellerie und Knoblauch hinzugeben und etwa 5 Minuten weich dünsten.

   5 Min.
4. 4

   Tomatenmark zum Gemüse geben und unter häufigem Rühren 2 Minuten anbraten.

   2 Min.
5. 5

   Die Hummerschalen in den Topf geben und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitkochen.

   5 Min.
6. 6

   Den Weinbrand angießen und vorsichtig mit einem langen Stabfeuerzeug flambieren. Die Flammen vollständig erlöschen lassen.

7. 7

   Weißwein hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.

   5 Min.
8. 8

   Das Hummerkochwasser oder einen Fischfond angießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

   30 Min.
9. 9

   Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren und die Schalen dabei gut ausdrücken. Den Rückstand entsorgen.

10. 10

    Die passierte Brühe bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schlagsahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Thymian abschmecken.

11. 11

    Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe leicht eingedickt ist.

    10 Min.
12. 12

    Das gehackte Hummerfleisch in die Bisque geben und 2 Minuten erwärmen, ohne die Suppe aufkochen zu lassen.

    2 Min.
13. 13

    Die Bisque in Schüsseln schöpfen und nach Belieben mit gehackter Petersilie und einem Spritzer Sahne garnieren.