Hummer Armoricaine (Hummer in Armorikanischer Sauce) Rezept

Zubereitung Hummer Armoricaine (Hummer in Armorikanischer Sauce)

1. 1

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Hummer etwa 8 Minuten garen, bis er leuchtend rot ist. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann den Hummer in Stücke schneiden und dabei die Schalen und das Scherenfleisch getrennt aufbewahren.

   8 Min.
2. 2

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hummerschalen dazugeben und sanft anbraten, damit das Öl ihr Aroma aufnimmt, anschließend die Schalen herausnehmen und entsorgen.

   3 Min.
3. 3

   In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel, die gewürfelte Tomate und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und alles weich dünsten.

   5 Min.
4. 4

   Den Cognac angießen und den Bratensatz damit ablöschen. Vorsichtig flambieren und den Alkohol vollständig abbrennen lassen.

   2 Min.
5. 5

   Tomatenmark, Weißwein, Fischfond und getrockneten Thymian hinzufügen. Die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie sich reduziert hat und kräftig im Geschmack ist.

   20 Min.
6. 6

   Die Sauce durch ein Sieb passieren, um die festen Bestandteile zu entfernen, und zurück in die Pfanne geben. Butter und Sahne einrühren, bis die Sauce glatt und leicht sämig ist.

7. 7

   Das Hummerfleisch wieder in die Sauce geben und darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

   3 Min.
8. 8

   Die Hummerstücke mit der Armorikanischen Sauce anrichten und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.